خـواص و مـضـرات تـخمه آفتـابگـردان
تخمه آفتـابگـردان
گل آفتاب گردان گیاهی است یک ساله و تا حدود سه متر رشد می کند گل آن درشت و زیبا و به قطر 35 سانتیتمتر است ذر وسط گل قرمز رنگ آن دایره ای قهوه ای رنگ وجود دارد که تخم های آفتاب گردان دورادور آن را گرفته اند. این گیاه در اکثر نقاط دنیا وجود دارد.
از تخم آفتاب گردان روغن گرفته می شود که اشباع نشده است و برای پخت و پز از آن استفاده می شود.
خـواص تـخمه آفتـابگـردان
1. در طبع سنتی ایران طبیعت تخمه آفتابگردان گرم و خشک است.
2 . تخمه آفتابگردان سرشار از مواد معدنی از جمله؛ فسفر، منگنز، روی، پتاسیم، منیزیم، آهن و دارای ویتامین های گروه B شامل؛ b9,B5 .B1 و ویتامین های A,E و حاوی کالری و 20% کربورهیدرات و همچنین سرشار از اسیدهای چرب اشباع نشده به خصوص اسید لینولئیک که نوعی اسید چرب امگا 6 می باشد.
3. تخمه آفتابگردان سرشار از ویتامین E می باشد. ویتامین E آنتی اکسیدان قوی است که می تواند از بدن ما در برابر فعالیت رادیکالهای آزاد محافظت کند.
4. علاوه بر کلسترول زدایی ویتامین E ؛ تخمه آفتابگردان حاوی ترکیباتی دیگری به نام فیتواسترول می باشد که فعالانه کلسترول خون را کاهش می دهد.
5. سلنوم ، یکی از عناصر موجود در تخمه آفتابگردان است که در بربر هجوم سرطان مثل یک عامل محافظتی و دفاعی عمل می کند و سلنیوم نقشی کلیدی در توانایی DNE برای ترمیم خودش ایفا می کند به پیشگیری از رشد سلولهای سرطانی کمک می کند.
6. منیزیم موجود در تخمه آفتابگردان نقش حیاتی در حفظ سلامت سیستم عصبی دارد و مصرف آن به شما احساس آسودگی و آرامش می دهد.
7.مصرف منظم تخمه آفتابگردان از خطر ابتلا به فشار خون، سکته ها، اسپاسم عضلانی ( از جمله حملات قلبی) میگرن، و خستگی عمومی پیشگیری می کند.
8. تخمه آفتابگردان یک تقویت کننده طبیعی عالی برای کسانی از اضطراب یا افسردگی رنج می برند.
9. تخمه آفتابگردان به دلیل فیبر بالایی که دارد می تواند به هضم غذا کمک کند و به درمان یبوست کمک می کند.
10. غنی بودن تخمه آفتابگردان از منیزیم، در کنار کلسیم برای تقویت استخوان ها مفید است
11. تخمه آفتابگردان دارای مس است که به عملکرد آنزیم های دخیل در اتصال عرضی کلاژن و الاستین ضرورت دارند در نتیجه قدرت و انعطاف پذیری را به استخوانها و مفاصل می دهد.
12. ویتامین E موجود در تخمه آفتابگردان به علت خواص التهابی که دارد در کاهش علائم آرتروز موثر است.
13. تخمه آفتابگردان دارای نوعی اسید آمینه ی ضروری به نام تریپتوفان می باشد که به تولید سروتونین (یک انتقال دهنده عصبی مهم) کمک می کند و احتمال بروز استرس و افسردگی را کاهش می دهند ، مغز را آرام و تأثیر مثبتی روی خلق و خوی دارد.
14. کولین، ترکیبی که در تخمه آفتابگردان وجود دارد به بهبود حافظه و عملکرد شناختی انسان کمک می کند و ضد آلزایمر می باشد.
15. تخمه آفتابگردان سرشاز از پتاسیم است که به تعادل اثر سدیم در خون کمک می کند و فشار خون را کاهش داده در نتیجه از خطر ابتلا به فشار خون بالا پیشگیری می کند.
16. تخمه آفتابگردان یک درمان طبیعی برای از بین بردن احتقان قفسه سینه است و به پاکسازی ریه کمک می کند.
17. تخمه آفتابگردان دارای ویتامین B1 می باشد. این ویتامین کاتالیزورها یا آنزیم های سلولی را برای واکنش های شیمیایی تحریک می کند و برای تولید انرژی از غذا توسط بدن مورد نیاز است.
18. مس موجود در تخمه آفتابگردان به حفظ سلامت پوست کمک می کند و با کمک به تولید رنگدانه ملانین پوست را از آسیب ناشی از نور خورشید محافظت می کند و از پیری زودرس جلوگیری می کند و همچنین یکی از بهترین منابع غذایی است که مسئول ایجاد رنگ مو می باشد.
19. بتاکاروتن موجود در تخمه آفتابگردان سبب می شود پوست صورت در برابر نور خورشید کمتر حساس باشد.
20. ویتامین E موجود در تخمه آفتابگردان با افزایش گردش خون در کف سر ، باعث تحریک رشد مو می شود.
21. تخمه آفتابگردان برای رشد کودکان مفید است.
22. پیریدوکسین موجود در تخمه آفتابگردان نه تنها برای جذب روی ضرورت دارد بلکه دارای خواصی است که از ریزش مو جلوگیری می کند.
23. تخمه آفتابگردان دارای چربی های تکثیرنشده و چربی های چندگانه غیر اشباع است، از آنجا که لیپوپروتئین پرچگالی یا کلسترول خوب را افزایش و در عین حال موجب کاهش کلسترول مضر و بد می شوند اصطلاحاً به آنها چربی های خوب می گویند که تقریباض 90درصد چربی های موجود درتخمه آفتابگردان چربی های غیر اشباع یا سالم هستند.
24. تخمه آفتابگردان دارای پروتئین می باشد که به ساخت و استحکام عضلات و بافت های بدن کمک می کند.
25. 28 گرم تخمه آفتابگردان دارای 17% اسید فولیک مورد نیاز بدن می باشد که برای خانم هایی که در دوران بارداری می باشند لازم است و به رشد و تکامل جنین کمک می کند.
26. آهن موجود در تخمه آفتابگردان به رساندن اکسیژن به گلبولهای قرمز خون کمک و از کم خونی جلوگیری می کند.
27. مصرف تخمه آفتابگردان برای رفع ناراحتی های برونش، حنجره، مشکلات ریوی و همچنین صاف شدن صدا موثر است. همچنین مصرف آن برای تسکین سرفه هنگام سرماخوردگی و به اصطلاح نرم شدن سینه مفید است.
28. بهترین زمان مصرف مغزها در طول روز صبح ها به عنوان میان وعده است.
مـضـرات تـخمه آفتـابگردان
1. زیاده روی در مصرف تخمه آفتابگردان به دلیل چربی و کالری بالا منجر به اضافه وزن می شود همچنین می تواند باعث افزایش تری گلیسیرید خون شود.
2. مصرف زیاد تخمه آفتابگردان باعث می شود که شخص با مسائل به صورت عاطفی برخورد نماید و در شخص رقت قلب بوجود می آورد.
3. توجه داشته باشید هنگامی که خیلی گرسنه هستید تخمه آفتابگردان مصرف نکنید زیرا که معده را خسته می کند.
4. از مصرف مغز تخمه های به صورت پوست کنده و آماده حتی الامکان خودداری کنید زیرا در این صورت کالری خیلی بالاتری دریافت می کند. در ضمن اگر از هر چند تخمه ای می خورید یکی تلخ است معنی آن این است که این تخمه ها در حال فساد شدن هستند.
5. به خاطر داشته باشید در اثر حرارت نامطلوب چربی تخمه نیز دستخوش تغییرات نامطلوب و روغن مفید آن به روغن مضر تبدیل می شود.
6. توصیه می شود همیشه از آجیل های بو ندادنده استفاده کنید.
7. مصرف بیش از حد تخمه آفتابگردان ممکن است باعث ریزش مو شود.
8. مصرف بیش از حد از تخمه آفتابگردان خطراتی برای سلامتی از جمله اضافه وزن و جذب بالای سدیم داشته باشد. ( بهتر است میزان استاندارد همان 28 گرم را مدنظر داشت.)
9. با توجه به اینکه تخمه آفتابگردان منبعی از اسیدهای چرب نیز هست مصرف بیش از حد آن می تواند منجر به افزایش سطح لیپوپروتئین کم چگالی و یا همان کلسترول بد شود.
10. تخمه آفتابگردان سرشار از مواد مغذی از جمله فسفر و سلنیوم است که مصرف بیش از حد فسفر می تواند به کلسیفیکاسیون (آهکی شدن) بافت های غیر اسکلتی بینجامد و به کلیه ها آسیب بزند و مسمومیت ناشی از سلنیوم نیز می تواند به علائم سلنوزیز مثل تردی و شکنندگی موها و ناخن ها، خارش پوست، خستگی و بی حوصلگی و حتی مرگ منجر شود. (یک وعده 150 گرمی تخمه آفتابگردان تقریباً 30 درصد میزان مجاز فسفر و سلنیوم اعلام شده توسط مؤسسه سلامت آمریکا را فراهم می کند.)