خـواص و مـضـرات کـلـم
کـلـم
کلم از خانواده براسیکا است که کلم بروکلی، گل کلم و کلم بروکسل را شامل می شود. کلم سبزیجاتی گرد و برگ دار که برگهای نرمی دارد که محکم در هم پیچیده شده است که گفته می شود خاستگاه آن مدیترانه شرقی و آسیای صغیر است. و گاهی به آن سفیدهلندی نیز گفته می شود. کلم در تمام فصول سال موجود است. که کلم را می توان هم به صورت خام و هم صورت پخته استفاده کرد.
100گرم کلم: 3.2 گرم فیبر، 1/53 میلی گرم پروتئین، 0.09 میلی گرم ویتامین B1 (تیامین)، ـ 30 گرم ویتامین B9 (اسید فولیک)، 30/15 میلی گرم ویتامین C، ـ73/5میلی گرم ویتامین K، ـ 30 میلی گرم سدیم، 0.27 میلی گرم روی، امگا3، 0.17 میلی گرم، پتاسیم 145/50 میلی گرم، کلسیم 46/50 میلی گرم ،منگنز 0/18 میلی گرم، منیزیم 1200 میلی گرم ،ویتامینA ـ198واحد ، ویتامین B ـ 0/08 میلی گرم . همچنین کلم دارای مقادیر کمی از ویتامین B6، و نیز حاوی آنتی اکسیدانهای کولین، بتاکاروتن، لوتئین، زیگزانتین و نیز فلاونوئیدها، کامفرول، کوئرستین و آپی ژنین است.
خـواص کلـم سفیـد
1. در طب سنتی ایران طبع کلم گرم است.
2. کلم سفید همانند دیگر اعضای این خانواده (کلم قرمز، کلم قمری و... ) سرشار از ویتامین K می باشد که به افزایش عملکرد ذهنی و تمرکز ذهن کمک می کند و از بروز آلزایمر جلوگیری می کند.
3. اسیدهای چرب موجود در کلم از جمله امگا 3 و همچنین ویتامین K به پیشگیری از ایجاد التهاب مزمن که منجر به ایجاد برخی از بیماری ها از جمله آرتروز، دردهای مزمن و بیماریهای خاص روده می شود ، کمک می کند.
4. کلم دارای آب فراوان است که به دلیل سولوفور فراوان برای از بین بردن عفونت بسیار موثر است.
5. مصرف کلم به دلیل کالری بسیار کمی دارد برای کاهش وزن و لاغری مفید است.
6. مصرف کلم به دلیل وجود فیبر فراوان، انواع مواد معدنی و ویتامینها یکی از بهترین سبزی هاست که برای دوران بارداری مادران بسیار مفید است. (به شرط آنکه مادر باردار مشکل بیماری تیروئید نداشته باشد)
7. کلم سفید دارای ماده ای به نام لوکوزینولات است که توانایی سم زدایی کبد را افزایش می دهد. بنابراین مصرف کلم سفید برای سلامت کبد مفید است.
8. مصرف کلم سفید به کنترل و تنظیم ضربان قلب و فشار خون کمک می کند.
9. مصرف کلم پیشگیری و درمان کم خونی است.
10. مصرف کلم از خطر ابتلا به سرطان سینه پیشگیری می کند. (مصرف آن به زنان توصیه می شود)
11. کلم سفید آرامبخش است و به تسکین سردردهای مزمن کمک می کند.
12. مصرف کلم پوست را با طراوت می کند.
13. کلم باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.
14. کلم به دفع سموم از سلولها کمک می کند.
15. کلم برای رفع یبوستهای موقتی مفید است.
16. پتاسیم موجود در کلم رگهای خونی را باز می کند و روندخونرسانی را به نحو چشمگیری بهبود می بخشد.
17. در یونان قدیم برای باور بوده اند که خوردن کلم شیر مادر را افزایش می دهد.
18. وجود مادهی به نام تاتاریک اسید در کلم از تبدیل قند و کربوهیدرات ها در بدن به چربی جلوگیری می کند و برای کاهش وزن بسیار مفید است.
19. وجود فیبر زیاد در کلم در دوران بارداری از یپوست (که شایع ترین مشکلات دوران بارداری) جلوگیری می کند و نیز همین مقدار فیبر ممکن است باعث نفخ شود. پس مادران باردار در مصرف کلم جانب احتیاط را رعایت کنند.
20. ترکیبی در کلم به نام دی ایندولیل متان (DIM) وجود دارد که می تواند در برابر اثرات مضر اشعه درمانی از بدن محافظت کند.
21. یکی از رایج ترین روشهای مصرف کلم حالت تخمیر شده آن است که غذاهای تخمیر شده یکی از بهترین روشهای که می تواند سیستم ایمنی و گوارش را تفویت کند.
22. فیبر و آب موجود در کلم علاوه بر جلوگیری از یبوست ، نقش مهمی در تنظیم سیستم ایمنی و التهاب و همچنین خطر ابتلا به سرطان، دیابت و چاقی را نیز کاهش می دهد.
23. کلم دارای مقدار زیادی ویتامین A است که یک آنتی اکسیدانی است که رشد مو را تحریک می کند و آن را تقویت می کند.
24. بتاکاروتن موجود در کلم به جلوگیری از تباهی لکه زرد کمک کرده و آب مروارید را مهار می کند.
25. زخمهای گوارشی یا زخم معده با خوردن کلم درمان می شود.
26. اسید لاکتیک موجود در کلم به موثر بودن در تسکین درد عضله معروف است.
مـضـرات کلـم
1. مصرف کلم برای بیمارانی که به پرکاری و کم کاری تیروئید، گواتر، بواسیر، خارشهای مزمن مبتلا هستند بهتر است از مصرف کلم (انواع کلم) پرهیز کنند.
2. کلم جزء مواد گواتروژن است که موجب کاهش جذب ید می شود. زیاده روی در مصرف آن باعث ایجاد مشکلات تیروئید (گواتر) است بنابراین در مصرف آن جانب احتیاط را رعایت کنید.
3. زیاده روی در مصرف کلم (کلم سفید) باعث بروز برخی ناراحتی های شکمی از جمله معده و نفخ می شود.
4. مصرف کلم سفید به دلیل میزان بالای ویتامین K موجود در آن و نقش این ویتامین در انعقاد خون، برای کسانی که داروهای رقیق کننده خون مانند وافارین و آسپرین مصرف می کنند بایستی با احتیاط همراه باشد.
5. مصرف انواع کلم در دوران بارداری برای زنان بارداری که دچار مشکل تیروئید هستند به دلیل اینکه عملکرد غده تیروئید را در دوران بارداری دچار اختلال و مادر را دچار کم کاری تیروئید می کند بایستی با احتیاط همراه باشد.
6. بیماران مبتلا به کم کاری تیروئید باید از مصرف کلم (انواع کلم) به شدت خودداری کنند.
7. کلم حاوی پروتئین نیست بهتر در دوران بارداری همراه با گوشت مصرف شود.
8. طبق تحقیقات انجام شده افرادی از کلم برای کاهش وزن استفاده کرده اند بعد از قطع مصرف آن دوباره وزن به حالت قبلی بر می گردد. پس بهتر است اصلا به سراغ این رژیم غذایی نروید و بر روی رژیمی تمرکز کنید که دارای غذاهای سالم است.