خـواص و مـضـرات ذرت
ذرت
ذرت سرشار از مواد مغذی مورد نیاز بدن بودن و نیز منبع خوبی از فیبر محسوب می شود و سرشاراز کالری است. این گیاه یکی از غلات مهم محسوب می شود که منشأ آن آمریکا بوده که پس از گندم، بیشترین اراضی کشاورزی جهان را به خود اختصاص داده است. این گیاه در زبان لاتین به نام «Corn» نامیده می شود و در عربی به نام «ذرت و بلال» است و نام فارسی این گیاه «جواری» است ولی به نام ذرت کاربرد دارد. ذرت گیاهی یکساله و یک پایه دارای ساقه ای راست که ارتفاع آن تا چهارمتر می رسد.
زمین زراعتی ذرت باید دارای کلسیم و فسفر باشد و در دانه های ذرت قند انگور و قند سمنو و مواد سفیده ای یک نوع موم و نشاسته موجود است و سرشار از املاح مختلف فلزات مخصوصاً گوگرد ـ کلرـ فسفر ـ سیلیس ـ آهن ـ کلسیم ـ منیزیم ـ سدیم و پتاسیم می باشد.
خـواص ذرت
1. از نظر طب قدیم سنتی ذرت طبعیتی سرد و خشک دارد.
2. سرشار از ویتامین های گروه A,B,C و املاح معدنی کلسیم، پتاسیم، فسفر و آهن بوده و قسمت اعظم آن را مواد نشاسته ای تشکیل می دهد.
3. ذرت برای پیشگیری از سرطان غذای خوبی محسوب می شود.
4. استفاده منظم از ذرت باعث تقویت دندان و لثه می شود و از کرم خوردگی دندان جلوگیری می کند.
5. ذرت حاوی مواد آنتی اکسیدان (ضدسرطان) و فیبر غذایی می باشد که در پیشگیری از بیماری های غیرواگیر مثل دیابت، بیمارهای قلبی ـ عروقی و بیمارهای گوارشی مثل یبوست بسیار موثر است.
6. ویتامین ها و آنتی اکسیدانها موجود در ذرت در شادابی پوست، مو و ناخن بسیار مفید است.
7. املاح موجود در ذرت از جمله منیزیم گرفتگی های عضلانی را بهبود می بخشد.
8. ذرت دارای مقدار زیادی کلسیم و فسفر می باشد که بر استخوان سازی تأثیر فوق العاده ای دارد . بنابراین برای کودکان در حال رشد بسیار مفید است.
9. مصرف ذرت برای درمان کم خونی موثر است.
10.فیبر گیاهی موجود در ذرت به بهبود عملکرد روده ها کمک می کند و مانع از ابتلا یبوست و بواسیر (یاهموروئید) می شود.
11. اسید فولیک موجود در ذرت در پیشگیری از نارسایی مادرزادی لوله عصبی موثر است.
12. مصرف روزانه یک فنجان دانه های ذرت به عنوان یک میان وعده احتمال ابتلا به سرطان روده (ناشی از یبوست) را کاهش می دهد.
13. فیبر موجود در ذرت باعث کاهش کلسترول می شود.
14.مصرف ذرت برای بیماران دیابتی به کاهش میزان قند خون کمک چشمگیری می کند.
15. متخصصان تأکید دارند افرادی که گیاه خوار هستند و یا تصمیم به رژیم لاغری دارند ذرت را در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانند.
16. ذرت حاوی ویتامین C می باشد که در مقابله با بیماری ها مفید است.
17. فولیت موجود در ذرت در تولید سلولهای جدید نقش مهمی دارد.
18. ذرت منبع غنی از ویتامین B5 می باشد که به فعالیت های فیزیولوژیکی در بدن کمک می کند.
19. ویتامین B1 موجود در ذرت در سوخت و ساز کربوهیدراتها استفاده می شود.
20. بهترین نوع مصرف ذرت، بخارپز آن است. اگر ذرت هنگام کباب شدن بسوزد احتمال سرطان زایی آن افرایش می یابد. و اگر ذرت بعد از کباب شدن در آب نمک قرار داده شود. کمی از خاصیت خود را از دست می دهد.
21. رنگ زرد ذرت مربوط به موادی به نام زئین (Zeine) و زیازانتین Zeaxanthine می باشد.
22. قند و نشاسته سرشار در ذرت غذای خوبی برای تقویت ناخن و مو می باشد و از شکسته شدن ، ترکیدن و گوشه کردن ناخن ها جلوگیری می کند.
23. مصرف منظم ذرت برای ریزش مو مفید است.
24. خانم های مبتلا به کم خونی به ویژه کم خونی ناشی از کمبود ویتامین ها می توانند با مصرف ذرت به بهبود این نوع از اختلال کمک کنند.
25. کارتنوئید نارنجی یا قرمز رنگی که به وفور در ذرت، کدو حلویی، پاپایا، فلفل دلمه ای قرمز، نارنگی، پرتقال و هلو یافت می شود تأثیر چشمگیری کاهش ابتلای فرد به بیمار سرطان ریه می باشد.
26. ذرت سرشار از ویتامین B می باشد
27. ذرت منبع خوبی از فیبر و مواد غذایی که به دفع سموم از بدن کمک می کند.
مضـرات ذرت
1. مصرف انحصاری ذرت باعث کمبود ویتامین های B و برص شده هم چنین موجب عدم جذب ویتامین B3 می شود.
2. افراد مبتلا به سرماخوردگی نباید از ذرت سرخ شده استفاده کنند.
3. اشخاص مبتلا به واریس باید در مصرف ذرت احتیاط کنند.
4. مصرف بی رویه در ذرت باعث سوءهاضمه و ناراحتی می شود.
5. مصرف ذرت می تواند باعث حساسیت و علائمی مانند راش پوستی، تورم غشای مخاطی، استفراغ، و غیره شود. ممکن است افراد برای مصرف ذرت به حمله آسم و آنافیلاکسی دچار شوند. علت اساسی این حساسیت ها، پروتئین خوراکی موجود در ذرت است.
6. ذرت دارای کربوهیدرات بالایی است که افزایش قند خون ایجاد می کند بنابراین بیماران دیابتی در مصرف ذرت باید جانب احتیاط را فراهم کنند.
7. ذرت به دلیل درصد بالایی نشاسته ای که دارد ، ایجاد نفخ می کند.در مصرف ذرت نباید زیاده روی کنید.
8. ذرت یک منبع غنی از فیبر است که استفاده بیش از حد آن مشکلات سوءهاضمه و ناراحتی معده را ایجاد خواهد کرد.
9. زیاده روی در مصرف ذرت خطر ابتلا به پلاگرا دارد. (پلاگرا همان کمبود ویتامین، به ویژه نیاسین است. مقدار اسید آمینه (لیسین و تریپتوفان و نیاسین که در برابر پلاگرا از بدن محافظت می کند.) که در ذرت بسیار پایین است. اگر از ذرت به عنوان یک ماده غذایی اصلی در رژیم غذایی خود استفاده می کند باید خوراکی های سرشار از ویتامین را در رژیم غذایی خود بگنجانید تا از بروز پلاگرا جلوگیری کنید.
10. مصرف ذرت خام باعث اسهال می شود. در صورت مشاهده علایم خاص به پزشک مراجعه کنید.
11. ذرت دارای قند است. بنابراین باعث پوسیدگی دندان در افراد می شود. بعد از مصرف ذرت مراقب بهداشت دهان خود باشید و حتماً مسواک بزنید.
12. ذرت ، کلسیم بسیار کمی دارد. مصرف ذرت به عنوان ماده اصلی در رژیم غذایی ایجاد پوکی استخوان می کند. برای جبران این کمبود باید خوراکی های سرشار از کلسیم در رژیم غذایی خود بگنجانید.
13. به دلیل اینکه ذرت دارای نشاسته ای بالا می باشد باعث خواب آلودگی و رخوت می شود.